做法
- 米粉用温水泡 8 分钟至变软。沥干。
- 做沙嗲酱:把红葱头、大蒜、辣椒、香茅、高良姜和马来虾酱打成细腻的香料泥。小锅烧 4 大勺油,煸炒香料泥 6 分钟至香气四溢。
- 加入花生(切碎或用机器打粒)、棕榈糖、罗望子、鱼露和水。慢炖 8 分钟,边炖边搅,直到酱料浓稠到挂得住勺子。略放凉。
- 烧一锅开水。墨鱼焯 60 秒,虾焯 90 秒,牛肉片焯 30 秒——每样都刚刚熟。沥干,分开摆放。
- 米粉煮 90 秒后捞出。趁热拌入 2 大勺沙嗲酱,让面条充分吸味。
- 上桌:米粉堆入大碗,周围摆上海鲜、牛肉、焯过的空心菜、豆芽和豆腐泡。顶上浇一大勺温热的沙嗲酱。每位食客上桌后再把所有材料拌匀;这碗沙嗲酱是把一切串起来的灵魂。
文化背景
沙嗲米粉是新加坡正在快速消失的一道菜——绝大多数熟食摊已不再做了,只剩东部『天外天』(Tian Wai Tian)等少数几家在坚持。这道菜出自潮州人之手,可追溯至 20 世纪初新加坡的潮州厨师,他们把印马沙嗲花生酱嫁接到中式米粉上,做出一道既不属于南洋、也不属于唐山的正宗新加坡『融合菜』——而那时候『融合菜』这个词还不存在。值得专程一找,光是那碗沙嗲酱本身就值回路途。
