วิธีทำ
- แช่บีฮอนในน้ำอุ่น 8 นาทีจนนิ่ม สะเด็ดน้ำ
- ทำซอสซาเต ปั่นหอมแดง กระเทียม พริก ตะไคร้ ข่าและบลาจันให้เป็นเนื้อเนียน ตั้งน้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะในกระทะใบเล็ก ผัดเครื่องแกง 6 นาทีจนหอม
- ใส่ถั่วลิสง (สับหรือปั่นพัลส์) น้ำตาลปี๊บ มะขาม น้ำปลาและน้ำเปล่า เคี่ยว 8 นาทีคนตลอดจนข้นเคลือบหลังช้อน พักให้พออุ่น
- ต้มน้ำในหม้อ ลวกปลาหมึก 60 วินาที กุ้ง 90 วินาที เนื้อ 30 วินาที แต่ละชนิดต้องสุกพอดี สะเด็ดน้ำและจัดแยก
- ต้มบีฮอน 90 วินาที สะเด็ดน้ำ คลุกกับซอสซาเต 2 ช้อนโต๊ะตอนยังอุ่นเพื่อให้เส้นซึม
- วิธีเสิร์ฟ ใส่บีฮอนเป็นกองในชามลึก จัดอาหารทะเล เนื้อ ผักบุ้งลวก ถั่วงอกและเต้าหู้ทอดรอบ ๆ ตักซอสซาเตอุ่นพูน ๆ ราดด้านบน ผู้กินคลุกทุกอย่างเข้าด้วยกันก่อนกิน ซอสซาเตคือตัวเชื่อม
บริบททางวัฒนธรรม
ซาเตบีฮอนคือเมนูสิงคโปร์ที่กำลังหายไปอย่างรวดเร็ว แผงข้างทางส่วนใหญ่หยุดทำ เหลือเพียงผู้เชี่ยวชาญไม่กี่คนอย่างแผงเทียนไหวเทียนทางตะวันออก เมนูนี้เป็นแต้จิ๋ว มีอายุย้อนหลังไปต้นศตวรรษที่ 20 พ่อครัวแต้จิ๋วของสิงคโปร์ที่ดัดแปลงซอสซาเตอินโดนีเซีย-มาเลย์เข้ากับเส้นหมี่จีน ผลคือจานที่รู้สึกไม่ใช่ที่นี่หรือที่นั่น เป็นการหลอมรวมสิงคโปร์ที่แท้จริงก่อนจะมีคำนี้ คุ้มค่าที่จะตามหาโดยเฉพาะ ซอสซาเตเพียงอย่างเดียวก็คุ้มค่ากับการเดินทาง
