조리법
- 비훈을 따뜻한 물에 8분 담가 부드러워질 때까지 불린다. 물기를 뺀다.
- 사떼 소스를 만든다. 샬롯, 마늘, 고추, 레몬그라스, 갈랑갈, 블라찬을 곱게 갈아 페이스트로 만든다. 작은 팬에 식용유 4큰술을 두르고 페이스트를 6분 동안 향이 올라올 때까지 볶는다.
- 땅콩(다진 것 또는 펄스로 간 것), 야자설탕, 타마린드, 피쉬소스, 물을 넣는다. 8분 동안 저으며 끓인다. 숟가락에 코팅될 농도까지 진해질 때까지. 살짝 식힌다.
- 물 한 냄비를 끓인다. 갑오징어를 60초, 새우를 90초, 소고기를 30초 데친다. 각각 막 익을 정도여야 한다. 물기를 빼고 따로 둔다.
- 비훈을 90초 끓이고 물기를 뺀다. 따뜻할 때 사떼 소스 2큰술을 넣어 면이 흡수하도록 버무린다.
- 낼 때는 깊은 그릇에 비훈을 쌓아 담는다. 해산물, 소고기, 데친 깡꽁, 콩나물, 두부 퍼프를 둘러 담는다. 따뜻한 사떼 소스를 넉넉히 끼얹는다. 각자 먹기 전에 모두 함께 뒤섞는다. 사떼 소스가 통합자다.
문화적 배경
사떼 비훈은 빠르게 사라지고 있는 싱가포르 음식이다. 대부분의 호커 노점이 만들기를 멈추었고, 동부의 톈 와이 톈 호커 스톨 같은 소수의 전문가만 남았다. 이 음식은 차오저우식으로, 20세기 초 싱가포르 차오저우 요리사들이 인도네시아-말레이의 사떼 소스를 중국 쌀국수에 적용해 만든 것이다. 그 결과 어디에도 속하지 않는 듯한 음식이 되었다. 그 단어가 있기 전부터 존재한 진정한 싱가포르식 융합이다. 일부러 찾아갈 가치가 있다. 사떼 소스만으로도 여행할 가치가 있다.
