印度煎餅

作法

1. 麵粉、鹽、蛋、酥油與煉乳放入大碗，逐次加入溫水，用手揉8分鐘至麵團極軟、略黏、富有延展性。
2. 分成6等份滾圓，每球完全裹上酥油，浸入抹油的寬碗中。蓋好至少醒4小時，最好過夜。長時間的油浸醒麵，正是讓麵團能拉到極薄的關鍵。
3. 備好工作區：抹大量油的平滑桌面（玻璃桌或鋼板最佳）、燒熱的煎台或寬鍋、用於煎製的酥油，以及伸手可及的6顆醒好麵團。
4. 取一顆醒好的麵團，在抹油桌面上壓平，開始甩拉——將麵團一邊甩向桌面再向外拉開，邊轉邊延展，直至麵團薄如紙、近乎透明，直徑達60公分。
5. 迅速折疊：將四邊向中心折成方形枕狀，再對折一次成更小方形，接縫朝下放置。
6. 煎台中大火熱1大匙酥油，放入折好的煎餅，每面煎90秒，並以鍋鏟壓緊。層次會膨起，表面轉為深金黃。出鍋後雙手對拍煎餅將層次拍鬆——這是印度煎餅的「表演秀」。趁熱搭配魚咖哩、扁豆湯，或淋煉乳吃甜口。