วิธีทำ
- ผสมแป้ง เกลือ ไข่ เนยใสและนมข้นในชาม ค่อย ๆ เติมน้ำอุ่น นวดด้วยมือ 8 นาทีจนแป้งนุ่มมาก ติดมือเล็กน้อยและยืดหยุ่น
- แบ่งเป็นลูก 6 เท่า ๆ กัน ทาเนยใสให้ทั่วแต่ละลูก จมในชามใหญ่ทาน้ำมัน ปิดและพักอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ทางที่ดีคือข้ามคืน การพักแบบจมน้ำมันนาน ๆ คือสิ่งที่ทำให้แป้งยืดได้บางอย่างน่าตื่นเต้น
- เตรียมพื้นที่ทำงาน พื้นผิวเรียบทาน้ำมันมาก (โต๊ะกระจกหรือแผ่นเหล็กดีที่สุด) แผ่นเหล็กร้อนหรือกระทะใหญ่และเนยใสสำหรับทอด เตรียมลูกแป้งทั้ง 6 ลูกที่พักไว้ใกล้มือ
- หยิบแป้งหนึ่งลูกที่พักไว้ กดแบนบนพื้นผิวที่ทาน้ำมัน เริ่มตบและยืด ตบขอบหนึ่งกับพื้นและดึงออกข้างนอกหมุนไปเรื่อย ๆ จนแป้งบางใสเส้นผ่านศูนย์กลาง 60 เซนติเมตร
- พับเร็ว ๆ ดึงสี่ขอบเข้ามากลางเป็นรูปหมอนสี่เหลี่ยม แล้วพับอีกครั้งเป็นสี่เหลี่ยมเล็กลง วางคว่ำรอยพับลง
- ตั้งเตาแผ่นเหล็กบนไฟแรงปานกลางพร้อมเนยใส 1 ช้อนโต๊ะ ทอดพราตาพับด้านละ 90 วินาที กดด้วยตะหลิว ชั้นแป้งจะพองและผิวเป็นสีทองเข้ม ตบพราตาที่สุกระหว่างมือเพื่อให้ชั้นแตกออก เสิร์ฟร้อนพร้อมแกงปลา ดาลหรือนมข้นหวานสำหรับเวอร์ชันหวาน
บริบททางวัฒนธรรม
โรตีพราตาคือชื่อสิงคโปร์สำหรับสิ่งที่มาเลเซียเรียกว่าโรตีจาไน เป็นจานเดียวกัน บริบททางวัฒนธรรมต่างกันเล็กน้อย ชุมชนอินเดียมุสลิมในสิงคโปร์ (โดยเฉพาะตระกูลพ่อค้าทมิฬ-มุสลิม) นำมาจากอินเดียใต้ พราตาสิงคโปร์มีเครื่องโปะหลากกว่าของมาเลเซีย พราตากับไข่ พราตากับชีส พราตากับกล้วย พราตากับหอมใหญ่ การขยายที่สายอนุรักษ์ตั้งคำถาม พราตาย่านมุสตาฟาในเทกกาหรือแผงที่อยู่มานานบนถนนเรซคอร์สเป็นมาตรฐาน
