조리법
- 그릇에 밀가루, 소금, 달걀, 기, 가당 연유를 섞는다. 따뜻한 물을 조금씩 부어가며 8분 동안 손으로 반죽한다. 반죽이 매우 부드럽고 약간 끈적이며 탄력이 생길 때까지.
- 반죽을 6등분한다. 각 덩어리를 기에 충분히 코팅한다. 기름을 두른 넓은 그릇에 잠기게 한다. 덮어서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 휴지한다. 길게 기름에 담가 쉬게 하는 이 과정이 반죽을 극적으로 얇게 늘릴 수 있게 한다.
- 작업 공간을 준비한다. 매끈한 표면(유리 식탁이나 철판이 이상적)에 기름을 넉넉히 두르고, 뜨거운 철판이나 넓은 팬, 굽기용 기를 준비한다. 휴지한 6개의 덩어리를 손 닿는 곳에 둔다.
- 휴지한 덩어리 하나를 꺼낸다. 기름 바른 면 위에 납작하게 누른 뒤, 한쪽 끝을 표면에 치고 바깥으로 잡아당기며 회전시킨다. 반죽이 종이처럼 얇고 투명해질 때까지, 지름 60cm까지 늘인다.
- 재빨리 접는다. 네 변을 가운데로 모아 사각형 베개 모양을 만든다. 그런 다음 한 번 더 접어 더 작은 정사각형으로 만들고, 이음새가 아래로 가게 둔다.
- 철판을 중강불에 달구고 기 1큰술을 두른다. 접은 쁘라타를 한 면당 90초씩 주걱으로 누르며 굽는다. 결이 부풀고 표면이 짙은 황금빛이 돈다. 다 구운 쁘라타는 손으로 부딪쳐 결을 부순다. 이것이 쁘라타의 퍼포먼스다. 피쉬 커리, 달, 또는 단 변형용 가당 연유와 함께 따뜻하게 낸다.
문화적 배경
로티 쁘라타는 말레이시아 사람들이 로티 차나이라 부르는 음식의 싱가포르식 이름이다. 같은 음식이지만 약간 다른 문화적 맥락을 가진다. 싱가포르의 인도-무슬림 공동체(특히 타밀-무슬림 상인 가족들)가 남인도에서 가져왔다. 싱가포르 쁘라타는 말레이시아보다 토핑 변형이 많다. 달걀 쁘라타, 치즈 쁘라타, 바나나 쁘라타, 양파 쁘라타 등 정통주의자들이 의문을 표하는 현대적 확장이 있다. 무스타파 지역의 떼카나 레이스 코스 로드의 오랜 노점이 기준점이다.
