Cách làm
- Trộn bột mì, muối, trứng, bơ ghee và sữa đặc trong tô. Cho nước ấm dần dần, nhồi tay 8 phút cho đến khi bột rất mềm, hơi dính và đàn hồi.
- Chia thành 6 viên bằng nhau. Phủ mỗi viên kỹ với bơ ghee. Ngâm trong tô rộng quét dầu. Đậy nắp và để nghỉ ít nhất 4 giờ, lý tưởng qua đêm. Việc nghỉ lâu trong dầu là điều cho phép bột kéo mỏng đáng kể.
- Chuẩn bị không gian làm việc: bề mặt nhẵn quét nhiều dầu (bàn kính hoặc tấm thép lý tưởng), vỉ nóng hoặc chảo rộng, bơ ghee để nấu. Có sẵn cả sáu viên đã nghỉ trong tầm với.
- Lấy một viên đã nghỉ. Ấn dẹt trên bề mặt quét dầu, sau đó bắt đầu vỗ và kéo — vỗ một mép vào bề mặt và kéo ra ngoài, xoay vòng, cho đến khi bột mỏng như giấy và trong suốt qua đường kính 60cm.
- Gấp nhanh: kéo bốn mép vào giữa thành chiếc gối vuông. Sau đó gấp một lần nữa thành vuông nhỏ hơn. Đặt mặt mép xuống.
- Đun vỉ đến nhiệt vừa-cao với 1 muỗng canh bơ ghee. Nấu prata đã gấp 90 giây mỗi mặt, ấn bằng xẻng. Các lớp sẽ nở và bề mặt chuyển vàng đậm. Vỗ prata đã chín giữa hai bàn tay để các lớp nứt — đây là sân khấu prata. Dọn nóng cùng cà ri cá, dhal, hoặc sữa đặc cho biến thể ngọt.
Bối cảnh văn hóa
Roti prata là tên Singapore cho cái mà người Mã Lai gọi là roti canai — cùng món, bối cảnh văn hóa hơi khác. Cộng đồng Hồi giáo Ấn Độ ở Singapore (đặc biệt là các gia đình thương nhân Tamil-Hồi giáo) đã mang nó từ nam Ấn Độ. Prata Singapore biến hóa nhiều với toppings hơn Mã Lai: prata trứng, prata phô mai, prata chuối, prata hành — sự mở rộng đương đại mà những người thuần túy đặt câu hỏi. Các quầy prata khu Mustafa ở Tekka hoặc các quầy đã thành lập lâu đời trên đường Race Course là chuẩn mực.
