作法
- 煮蝦高湯：蝦殼以1公升水燉20分鐘後過濾。
- 將乾辣椒、新鮮辣椒、紅蔥頭、大蒜、南薑、香茅、石栗、馬來蝦醬、發酵黃豆醬與蝦米打成細糊。
- 厚底鍋熱4大匙油，將香料糊炒8分鐘至香氣四溢、顏色加深。倒入800毫升蝦高湯。
- 加入羅望子醬、棕櫚糖與鹽，燉10分鐘。試味——應先酸再甜再辣，並有發酵黃豆醬與蝦醬的深沉發酵底蘊。視口味調整。
- 下蝦煮90秒至轉紅，撈出備用。
- 米粉以溫水泡8分鐘後瀝出，下入湯鍋——米粉會迅速吸湯。攪拌4分鐘，湯應略收汁。下豆芽、亞洲韭菜與煎豆腐拌30秒。盛入深碗，每碗鋪上一顆對切的水煮蛋、煮好的蝦與一塊卡拉曼西橘。每位食客自行擠橘汁淋於碗中。
文化背景
Mee siam（「暹羅麵」）名稱誤導，這道菜其實是新馬馬來料理，與泰國菜毫無關聯。它有兩種型態：新加坡的濕版（米粉浸在湯中）與馬來西亞的乾版（米粉冷食，醬汁另淋）。決定性風味是羅望子的酸與發酵黃豆醬（taucheo）的發酵底氣，兩者交織出深沉、銳利、酸甜並陳的特殊滋味。新加坡馬來穆斯林家庭視之為開齋節（Hari Raya）的特色料理，咖啡店則整天供應。
