Cara membuat
- Buat kaldu udang: rebus dengan api kecil kulit udang dalam 1 L air selama 20 menit. Saring.
- Haluskan cabai kering, cabai segar, bawang merah, bawang putih, lengkuas, serai, kemiri, terasi, tauco, dan ebi menjadi pasta halus.
- Panaskan 4 sendok makan minyak dalam panci tebal. Tumis pasta bumbu selama 8 menit hingga harum dan warnanya semakin pekat. Tuangkan 800 ml kaldu udang.
- Tambahkan pasta asam jawa, gula aren, dan garam. Rebus dengan api kecil 10 menit. Cicipi — harus terasa asam tajam dahulu, lalu manis, lalu cabai, dengan dasar funky yang dalam dari tauco dan terasi. Sesuaikan secukupnya.
- Tambahkan udang dan masak 90 detik hingga merah muda. Angkat udang; sisihkan.
- Rendam bihun dalam air hangat 8 menit; tiriskan. Masukkan ke panci kuah — mi akan cepat menyerap kuah. Aduk 4 menit; kuah harus sedikit menyusut. Tambahkan tauge, kucai Asia, dan tahu goreng; aduk 30 detik. Tumpuk ke mangkuk dalam. Tutup setiap mangkuk dengan separuh telur rebus, udang matang, dan sepotong jeruk kasturi. Setiap penyantap memeras jeruk kasturi di atas.
Catatan budaya
Mee siam — 'mi Siam' — punya nama yang menyesatkan; hidangan ini Melayu-Singapura dan tidak ada kaitannya dengan masakan Thailand. Hidangan ini ada dalam dua bentuk: versi basah Singapura (mi dalam kuah) dan versi kering Malaysia (mi dingin dengan kuah dituang terpisah). Elemen pendefinisinya adalah keasaman asam jawa dan keunikan funky tauco (kedelai fermentasi), yang bersama-sama menghasilkan profil rasa khas yang dalam, tajam, dan manis-asam. Hidangan ini adalah hidangan spesial Hari Raya di rumah tangga Melayu-Muslim Singapura, dan menu harian di kopitiam.
