विधि
- झींगा स्टॉक बनाएँ: झींगा के खोलों को 1 लीटर पानी में 20 मिनट तक धीमे उबाल पर पकाएँ। छानें।
- सूखी मिर्चें, ताज़ी मिर्चें, शल्ट, लहसुन, गलंगाल, लेमनग्रास, कैंडलनट, बेलाचान, तौचेओ और सूखे झींगा को बारीक पेस्ट में पीसें।
- एक भारी बर्तन में 4 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। मसाला पेस्ट 8 मिनट तक भूनें जब तक सुगंधित और रंग गहरा न हो जाए। 800 मिली झींगा स्टॉक डालें।
- इमली का पेस्ट, ताड़ का गुड़ और नमक डालें। 10 मिनट धीमे उबाल पर पकाएँ। चखें — पहले तीखा खट्टा, फिर मीठा, फिर मिर्च, तौचेओ और बेलाचान से गहरा फंकी आधार होना चाहिए। तदनुसार समायोजित करें।
- झींगा डालें और 90 सेकंड पकाएँ जब तक गुलाबी न हो जाएँ। झींगा निकालकर अलग रखें।
- बी हून को गुनगुने पानी में 8 मिनट भिगोएँ; निथारें। शोरबे के बर्तन में डालें — नूडल जल्दी शोरबा सोखेंगे। 4 मिनट चलाएँ; शोरबा थोड़ा कम होगा। अंकुरित मूंग, एशियाई पत्ते और तला टोफू डालें; 30 सेकंड उछालें। गहरे कटोरों में ढेर लगाएँ। हर पर आधा उबला अंडा, पका झींगा और कलामांसी की फाँक रखें। हर खाने वाला कलामांसी ऊपर निचोड़ता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
मी सियाम — 'सियामी नूडल' — का नाम ग़लत है; यह व्यंजन मलय-सिंगापुरी है और थाई रसोई से कोई संबंध नहीं रखता। यह व्यंजन दो रूपों में मौजूद है: सिंगापुर का गीला संस्करण (नूडल ग्रेवी में) और मलेशियाई सूखा संस्करण (जहाँ नूडल ठंडे होते हैं और ग्रेवी अलग डाली जाती है)। परिभाषक तत्व इमली की खटास और तौचेओ (ख़मीरी सोयाबीन) की फंकी हैं, जो साथ मिलकर एक विशिष्ट गहरा, तीखा, मीठा-खट्टा स्वाद बनाते हैं। यह व्यंजन मलय-मुस्लिम सिंगापुरी घरों में हरी राया की विशेषता है और कोपीतिआम का रोज़मर्रा का सामान।
