暹罗米粉

做法

1. 做虾汤:虾壳放入 1 升水中小火煮 20 分钟,过滤。
2. 把干辣椒、新鲜辣椒、红葱头、大蒜、高良姜、香茅、石栗、马来虾酱、taucheo 和虾米一起打成细腻的香料泥。
3. 厚底锅烧热 4 大勺油。煸炒香料泥 8 分钟,直到香气溢出、颜色加深。倒入 800 毫升虾汤。
4. 加入罗望子酱、棕榈糖和盐,小火炖 10 分钟。尝味——应先酸,后甜,再辣,以 taucheo 与马来虾酱的发酵底味打底。按需调整。
5. 下虾煮 90 秒至变红,捞出虾留用。
6. 米粉用温水泡 8 分钟后沥干。倒入汤锅——米粉会迅速吸汤。翻拌 4 分钟,汤汁会略有浓缩。下豆芽、亚洲韭菜和煎过的豆腐丁,翻拌 30 秒。盛入大碗,顶上摆半颗水煮蛋、煮过的虾,旁边搁一瓣金桔。每位食客自己挤金桔提味。