Cách làm
- Làm nước dùng tôm: hầm vỏ tôm trong 1L nước 20 phút. Lọc.
- Xay ớt khô, ớt tươi, hành tím, tỏi, riềng, sả, candlenut, belacan, taucheo và tôm khô thành hỗn hợp mịn.
- Đun 4 muỗng canh dầu trong nồi đáy dày. Phi hỗn hợp gia vị 8 phút cho đến khi thơm và màu đậm. Đổ 800ml nước dùng tôm vào.
- Cho nước cốt me, đường thốt nốt và muối. Hầm 10 phút. Nếm — phải sắc chua trước, sau đó ngọt, sau đó cay, với nền sâu nồng từ taucheo và belacan. Điều chỉnh tương ứng.
- Cho tôm vào và nấu 90 giây cho đến khi hồng. Vớt tôm; để riêng.
- Ngâm bee hoon trong nước ấm 8 phút; để ráo. Cho vào nồi nước dùng — bún sẽ hút nước dùng nhanh. Khuấy 4 phút; nước dùng phải cô lại nhẹ. Cho giá đỗ, hẹ châu Á và đậu phụ chiên; trộn 30 giây. Đắp vào tô sâu. Phủ mỗi tô với một nửa quả trứng luộc, tôm đã nấu, và một múi calamansi. Mỗi người vắt calamansi lên trên.
Bối cảnh văn hóa
Mee siam — 'bún Xiêm' — bị đặt tên sai; món là Mã Lai-Singapore và không liên quan đến nấu ăn Thái. Món tồn tại ở hai dạng: phiên bản ướt Singapore (bún trong nước sốt) và phiên bản khô Mã Lai (bún lạnh và sốt rưới riêng). Các yếu tố định danh là vị chua me và độ nồng taucheo (đậu nành lên men), cùng tạo ra hương vị đặc trưng sâu, sắc, ngọt-chua. Món là đặc sản Hari Raya tại các gia đình Mã Lai-Hồi giáo Singapore và món thường ngày ở kopitiam.
