作法
- 羊肉以滾水汆燙5分鐘,沖洗乾淨。
- 於厚重鍋中加熱油。煎羊肉6分鐘。加入洋蔥丁、紅蘿蔔與大蒜,炒6分鐘。
- 加入孜然、芫荽、鹽與胡椒,翻炒60秒。加入番茄糊與番茄瓣,炒4分鐘。
- 倒入1.5公升水與洗淨的米。煮至微沸後加蓋,煮60分鐘——米應完全化開,羊肉應軟嫩。
- 離火後撒上蒔蘿。盛入深碗,每碗加上一大匙優格;優格會與熱湯交融。
- 搭配饢餅食用,啜飲湯汁,以麵包吸取濃郁滋味。
文化背景
馬斯托巴為塔吉克米肉湯——與烏茲別克馬斯塔瓦相似,但塔吉克版本蒔蘿較多,且使用優格而非酸奶油。為塔吉克牧民早餐及家庭晚餐。米飯、肉湯與優格的組合是塔吉克獨有特色。現代塔吉克僑民社群延續製作馬斯托巴的傳統。
