조리법
- 양고기를 끓는 물에 5분간 데쳐 헹굽니다.
- 묵직한 냄비에 식용유를 두르고 양고기를 6분간 굽습니다. 깍둑썬 양파, 당근, 마늘을 넣고 6분간 더 익힙니다.
- 큐민, 코리앤더, 소금, 후추를 넣고 60초간 볶습니다. 토마토 페이스트와 토마토 웨지를 넣고 4분간 더 익힙니다.
- 물 1.5L와 씻은 쌀을 부어 약불에서 60분간 끓입니다. 쌀이 충분히 풀어지고 양고기가 부드러워져야 합니다.
- 불을 끄고 딜을 흩뿌립니다. 깊은 그릇에 담고 위에 요거트 한 숟가락을 넉넉히 올리면 뜨거운 국물 속으로 요거트가 자연스럽게 풀립니다.
- 옆에 난을 곁들여 빵으로 진한 국물을 적셔 가며 천천히 떠먹습니다.
문화적 배경
마스토바는 타지크식 쌀-고기 수프로, 우즈베크 마스타바와 비슷하지만 타지크식은 딜을 더 많이 쓰고 사워크림 대신 요거트를 곁들인다는 점이 다릅니다. 타지크 목축민의 아침 식사이자 가정의 평일 저녁으로 자주 등장하며, 쌀과 고기 국물, 요거트의 조합은 타지크 음식 특유의 결을 만들어냅니다. 해외 타지크 디아스포라에서도 변함없이 만들어 먹는 일상 음식입니다.
