오시 팔로프

조리법

1. 묵직한 카잔에 기름을 두르고 강불에서 연기가 살짝 날 때까지 가열한 뒤 양고기를 넣고 8분간 진한 갈색이 돌도록 굽습니다.
2. 썬 양파를 넣고 6분간 볶아 옅은 황금빛이 돌게 하고, 채 썬 당근을 넣은 다음 4분간 휘젓지 않고 그대로 두어 수분이 빠져나오도록 합니다.
3. 큐민, 코리앤더, 강황, 소금, 후추를 넣고 잘 섞은 뒤 물을 붓고 뚜껑을 덮지 않은 채로 25분간 뭉근히 끓입니다.
4. 불린 쌀을 양고기-당근 위에 고르게 펴 깔고, 가운데에 마늘 한 통을 통째로 묻습니다. 병아리콩과 바베리를 흩뿌리고 쌀 위로 2cm 올라오도록 물을 더 붓습니다.
5. 끓어오르면 뚜껑 없이 약 15분간 물이 잦아들 때까지 익히고, 쌀에 깊은 구멍 5개를 낸 뒤 천과 뚜껑을 단단히 덮어 약불에서 25분간 찝니다.
6. 뚜껑을 덮은 채 15분간 뜸을 들입니다. 넓은 접시 가운데에 양고기를 모아 담고, 한 자리에 모여 함께 나누어 먹습니다.