타지크 라그만

조리법

1. 면 반죽을 만듭니다. 강력분, 소금, 따뜻한 물을 섞어 10분간 치대고 60분간 휴지시킨 뒤, 식용유를 발라 30분 더 둡니다.
2. 손으로 길게 늘여 굵기 3~4mm, 길이 60~80cm의 가는 면 가닥으로 만듭니다.
3. 소스를 만듭니다. 식용유를 두르고 양고기를 6분간 굽고, 양파를 넣어 6분간 볶고, 마늘과 생강, 토마토 페이스트를 넣어 60초간 볶습니다.
4. 카슈미르 고춧가루와 큐민을 넣은 다음 토마토 웨지, 무, 피망, 롱빈을 차례로 넣고 물을 붓고 25분간 뭉근히 끓입니다.
5. 면을 소금물에 3분간 끓여 깊은 그릇에 건져 담습니다.
6. 그 위에 소스를 넉넉히 끼얹어 뜨거울 때 손이나 젓가락으로 먹습니다.