做法
- 和面:面粉、盐和温水混合。揉10分钟。醒60分钟。裹油;再醒30分钟。
- 手工拉成长细面条(3-4毫米粗,60-80厘米长)。
- 调酱汁:烧热油。煎羊肉6分钟。加洋葱;炒6分钟。加蒜、姜和番茄膏;翻炒60秒。
- 加克什米尔辣椒粉和孜然。加番茄瓣、白萝卜丝、甜椒和豇豆。倒入水。慢炖25分钟。
- 面条在盐水中煮3分钟;捞入深碗。
- 豪迈浇上酱汁。趁热用手或筷子享用。
文化背景
塔吉克拉条子是丝绸之路面条菜,与乌兹别克、吉尔吉斯和维吾尔料理共享。塔吉克版的特色是更汤汁、白萝卜用量更多。这道菜在苦盏和杜尚别集市摊位有售,也是家常菜。手拉面在丝绸之路传统中普遍存在;塔吉克版的面条比乌兹别克略粗。
