做法
- 调kurut酱:泡好的kurut(连泡水)与酸奶、盐和胡椒搅打成顺滑浓酱。冷藏。
- 宽口锅烧热油。洋葱片煎8分钟至深度焦糖化——几乎呈深蜂蜜色。
- 馕饼撕成约4厘米的粗块。堆在宽口共食大盘中央。
- kurut酱豪迈浇在面包上。面包会开始吸收酱汁。
- 顶上铺焦糖洋葱、番茄丁、黄瓜和青辣椒。
- 撒香菜、莳萝和薄荷。共食时用手抓;每位食客取一块裹满酱的面包,搭配蔬菜和香草。
文化背景
酸奶酱面包是塔吉克最具标志性的菜——撕碎的面包加酸奶酱是其结构核心。kurut(干酸奶酪)是不可替代的塔吉克食材。这道菜与好客紧密相连;招待客人时端上酸奶酱面包是塔吉克通用的欢迎仪式。共用大盘体现塔吉克传统餐桌礼仪;每个人都伸手取自己的那份。当代塔吉克侨民餐厅将酸奶酱面包作为招牌菜。
