做法
- 和面:面粉、盐、鸡蛋和温水混合。揉10分钟成光滑紧实的面团。醒60分钟。
- 调馅:羊肉末、洋葱、蒜、孜然、胡椒、盐和羊板油混合。顺一个方向搅拌。
- 面团搓成长绳。切24段。每段擀成12厘米薄圆片。
- 中央放2大勺馅料。四角向中央捏合;然后再将对边捏合。
- 蒸盘轻刷油。蒸饺隔开摆入。
- 猛火蒸25分钟。盘装;豪迈浇酸奶油,撒莳萝和克什米尔辣椒粉。用手享用。
文化背景
塔吉克蒸饺是波斯-突厥饺子——与乌兹别克蒸饺和阿富汗蒸饺相似,塔吉克的特色是饺子略小,且在酸奶油配料中加入塔吉克干莳萝。每家塔吉克人对馅料与面皮的比例都有偏好。这道菜是喜庆食物;塔吉克家庭做蒸饺招待客人和特殊场合。当代塔吉克餐厅将蒸饺作为宴会菜供应。
