วิธีทำ
- เริ่มจากการทำแป้งโดยผสมแป้งสาลี เกลือ ไข่ และน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน นวดประมาณสิบนาทีจนเนื้อแป้งเนียนแน่น แล้วพักไว้หกสิบนาที
- เตรียมไส้โดยผสมเนื้อแกะบด หอมใหญ่สับ กระเทียม ยี่หร่า พริกไทย เกลือ และมันแกะหั่นเต๋าเข้าด้วยกัน คนผสมไปในทิศทางเดียวเพื่อให้เนื้อจับตัว
- นำแป้งที่พักได้ที่มาคลึงเป็นเส้นยาว ตัดออกเป็นยี่สิบสี่ชิ้น แล้วรีดแต่ละชิ้นให้เป็นแผ่นกลมบางขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางสิบสองเซนติเมตร
- ตักไส้ประมาณสองช้อนโต๊ะวางตรงกลางแผ่นแป้ง รวบมุมทั้งสี่ขึ้นมาบีบติดกันที่ยอด แล้วบีบขอบที่อยู่ตรงข้ามกันให้ติดกันอีกครั้งให้เกี๊ยวมีรูปร่างสวยงาม
- ทาน้ำมันบางๆ บนถาดนึ่ง วางมันตูเรียงให้มีระยะห่างพอสมควรไม่ติดกัน
- นึ่งบนน้ำเดือดแรงประมาณยี่สิบห้านาทีจนสุก ตักใส่จาน ราดครีมเปรี้ยวให้ท่วม โรยผักชีลาวซอยและพริกป่นแคชเมียร์ รับประทานด้วยมือ
บริบททางวัฒนธรรม
มันตูทาจิกเป็นเกี๊ยวสายเปอร์เซีย-เติร์กที่คล้ายมันตีของอุซเบกและมันตูของอัฟกัน จุดเด่นแบบทาจิกคือเกี๊ยวมีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อยและเติมผักชีลาวแห้งแบบทาจิกในครีมเปรี้ยวที่ราด ทุกครอบครัวมีสัดส่วนไส้กับแป้งของตนเอง จานนี้ถือเป็นอาหารงานเฉลิมฉลอง ชาวทาจิกทำมันตูต้อนรับแขกและในงานพิเศษ ร้านอาหารทาจิกสมัยใหม่นิยมเสิร์ฟมันตูเป็นจานเด่นของชุดอาหารงานเลี้ยง
