วิธีทำ
- เริ่มด้วยการทำซอสคูรุต โดยปั่นคูรุตที่แช่น้ำไว้พร้อมน้ำแช่นั้นเข้ากับโยเกิร์ตข้น เกลือ และพริกไทยดำจนเป็นซอสเนียนข้น แล้วนำเข้าตู้เย็น
- ตั้งกระทะใบกว้างใส่น้ำมัน ใส่หอมใหญ่ลงเจียวด้วยไฟกลางประมาณแปดนาทีจนเป็นสีคาราเมลเข้มเกือบดำเหมือนสีน้ำผึ้งแก่
- ฉีกขนมปังแผ่นเป็นชิ้นขนาดประมาณสี่เซนติเมตร นำไปกองตรงกลางจานใหญ่สำหรับรับประทานร่วมกัน
- ราดซอสคูรุตลงบนขนมปังให้ท่วมทั่ว ขนมปังจะเริ่มดูดซับซอสและนุ่มขึ้นทันที
- โรยหอมเจียวที่ผัดจนหอมหวาน มะเขือเทศหั่นเต๋า แตงกวา และพริกเขียวลงไปบนหน้า
- โปรยผักชี ผักชีลาว และใบสะระแหน่ให้ทั่วเป็นชั้นบนสุด รับประทานร่วมกันด้วยมือโดยทุกคนหยิบขนมปังที่ชุ่มซอสพร้อมผักและสมุนไพรทีละคำ
บริบททางวัฒนธรรม
คูรูตอบเป็นจานที่บอกความเป็นทาจิกที่ชัดเจนที่สุด เพราะโครงสร้างของอาหารทั้งจานหมุนรอบขนมปังฉีกและซอสนมเปรี้ยว คูรุตซึ่งเป็นนมเปรี้ยวอบแห้งคือวัตถุดิบหลักที่ไม่อาจทดแทนได้ คูรูตอบผูกพันกับวัฒนธรรมการต้อนรับ การยกคูรูตอบให้แขกถือเป็นการต้อนรับสากลของชาวทาจิก การกินจากจานเดียวร่วมกันสะท้อนวัฒนธรรมการกินแบบดั้งเดิมที่ทุกคนยื่นมือเข้าหากัน ชาวทาจิกในต่างแดนยังคงสืบทอดประเพณีนี้ในครอบครัว
