조리법
- 반죽을 만듭니다. 밀가루, 소금, 달걀, 따뜻한 물을 섞어 10분간 치대 매끄럽고 단단한 반죽으로 만든 뒤 60분간 휴지시킵니다.
- 소를 만듭니다. 양고기 다짐육에 양파, 마늘, 큐민, 후추, 소금, 양 지방을 넣고 한쪽 방향으로 잘 섞어 끈기를 냅니다.
- 반죽을 길게 늘인 뒤 24조각으로 자르고, 각 조각을 직경 12cm 정도의 얇은 원형 피로 밉니다.
- 가운데에 소를 2큰술 올리고, 네 모서리를 위로 모아 단단히 꼬집어 닫은 다음 마주 보는 가장자리를 다시 모아 한 번 더 꼬집어 줍니다.
- 찜기 트레이에 기름을 살짝 두르고 만투를 서로 닿지 않게 사이를 띄워 올립니다.
- 팔팔 끓는 물 위에서 25분간 찝니다. 접시에 담고 사워크림을 넉넉히 올린 다음 딜과 카슈미르 고춧가루를 흩뿌려 손으로 먹습니다.
문화적 배경
타지크 만투는 페르시아-튀르크계 만두 전통의 한 가지로, 우즈베크 만티와 아프간 만투와 같은 계열에 속합니다. 타지크식의 특징은 약간 더 작은 만두 크기와 마무리에 사용하는 사워크림에 말린 타지크 딜을 더한다는 점입니다. 가족마다 소와 피의 비율이 조금씩 다르며, 타지크 가정에서는 손님맞이와 특별한 날 만투를 빚습니다. 오늘날 식당에서도 잔치용 한 접시로 자주 내는 음식입니다.
