विधि
- नूडल का आटा बनाएँ: मैदा, नमक और गुनगुना पानी मिलाएँ। 10 मिनट गूँथें। 60 मिनट आराम दें। तेल लगाकर लपेटें; 30 और मिनट आराम दें।
- हाथ से लंबे पतले नूडल में खींचें (3-4 मिमी मोटा, 60-80 सेमी लंबा)।
- तरी बनाएँ: तेल गरम करें। मेमने को 6 मिनट भूनें। प्याज़ डालें; 6 मिनट पकाएँ। लहसुन, अदरक और टमाटर का पेस्ट डालें; 60 सेकंड चलाएँ।
- कश्मीरी मिर्च और जीरा डालें। टमाटर के टुकड़े, मूली, शिमला मिर्च और लंबी फलियाँ डालें। पानी डालें। 25 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- नूडल को नमकीन पानी में 3 मिनट उबालें; गहरे कटोरों में पानी निकालकर डालें।
- ऊपर से तरी उदारता से डालें। हाथों या चॉपस्टिक से गरम खाएँ।
सांस्कृतिक संदर्भ
ताजिक लग़मन उज़बेक, किर्गिज़ और उयग़ुर व्यंजनों के साथ साझा रेशम मार्ग नूडल व्यंजन है। ताजिक संस्करण थोड़ा अधिक झोलदार होने और अधिक मूली का उपयोग करके अलग पहचान बनाता है। यह व्यंजन ख़ुजंद और दुशांबे बाज़ार ठेलों से बेचा जाता है और घरेलू खाना पकाना भी है। हाथ से खींचे नूडल रेशम मार्ग परंपराओं में सार्वभौमिक हैं; ताजिक संस्करण उज़बेक से थोड़े मोटे नूडल का उपयोग करता है।
