Cara membuat
- Panaskan minyak dalam kazan berat dengan api besar hingga berasap. Masukkan potongan domba; tumis 8 menit hingga kecokelatan dalam.
- Tambahkan irisan bawang bombay; masak 6 menit hingga keemasan pucat. Tambahkan rajangan wortel; jangan diaduk selama 4 menit — biarkan berkeringat.
- Tambahkan jintan, ketumbar, kunyit, garam, dan lada. Aduk. Tambahkan air; rebus dengan api kecil 25 menit tanpa tutup.
- Sebarkan beras yang sudah direndam secara merata di atas campuran domba-wortel. Tekankan kepala bawang putih utuh ke tengah. Taburkan kacang arab dan barberry. Tambahkan air hingga 2cm di atas beras.
- Didihkan, masak tanpa tutup hingga air terserap (15 menit). Buat 5 lubang dalam di nasi; tutup dengan handuk dan tutup panci; kukus dengan api kecil 25 menit.
- Diamkan 15 menit dalam keadaan tertutup. Sajikan di piring lebar dengan domba ditata di tengah. Disantap bersama-sama.
Catatan budaya
Oshi palov adalah hidangan nasional Tajikistan, disajikan di setiap pernikahan dan perayaan. Hidangan ini mirip dengan plov Uzbek, tetapi keluarga Tajik biasanya menggunakan minyak yang lebih sedikit dan barberry yang lebih sedikit. Setiap wilayah Tajik memiliki varian khas: plov Khujand lebih manis; plov Kulob menggunakan lebih banyak bawang bombay. Hidangan ini termasuk Warisan Budaya Takbenda UNESCO. Komunitas diaspora Tajik mempertahankan tradisi pembuatan plov di Rusia dan sekitarnya.
