塔吉克手抓飯

作法

1. 在厚重的卡贊鍋中以大火將油燒至冒煙。放入羊肉塊,煎8分鐘至深褐色。
2. 加入洋蔥片炒6分鐘至淡金色。加入紅蘿蔔絲,4分鐘內不要翻動,讓其自然出水。
3. 加入孜然、芫荽、薑黃、鹽和胡椒,翻炒均勻。倒入水,不蓋鍋燉煮25分鐘。
4. 將浸泡好的米平鋪在羊肉與紅蘿蔔上方。把整顆大蒜壓入中央。撒上鷹嘴豆與刺檗果。加水至高出米面2公分。
5. 煮沸後不蓋鍋煮至水分收乾(15分鐘)。在米中戳出5個深洞,蓋上布巾與鍋蓋,以小火燜25分鐘。
6. 蓋鍋靜置15分鐘。盛入大盤,將羊肉擺於中央。眾人圍坐共食。