マストバ

作り方

1. ラムを沸騰水で5分湯通しする。洗う。
2. 重い鍋に油を熱する。ラムを6分焼き付ける。角切り玉ねぎ、にんじん、にんにくを加え、6分調理する。
3. クミン、コリアンダー、塩、胡椒を加える。60秒混ぜる。トマトペーストとトマトくし切りを加え、4分混ぜる。
4. 水1.5Lと洗った米を注ぐ。沸騰させる。蓋をして60分調理する — 米は完全に崩れ、ラムは柔らかいはず。
5. 火から下ろし、ディルを散らす。深い椀にお玉でかける。各々にヨーグルトたっぷりのスプーンを乗せる。ヨーグルトは熱いスープに渦巻く。
6. 脇にナンと共に出す。スープは啜られ、パンが豊かな風味を吸収する。