Paraan ng Pagluluto
- Banlawan ang tupa sa kumukulong tubig nang 5 minuto; hugasan.
- Painitin ang mantika sa makapal na kaldero. Iprito ang tupa ng 6 na minuto. Idagdag ang kinuwadradong sibuyas, karot at bawang; lutuin ng 6 na minuto.
- Idagdag ang kumin, kulantro, asin at paminta. Haluin ng 60 segundo. Idagdag ang tomato paste at hiniwang kamatis; haluin ng 4 na minuto.
- Ibuhos ang 1.5L tubig at hinugasang bigas. Pakuluan sa mahinang apoy; takpan at lutuin ng 60 minuto — dapat lubusang masira ang bigas at malambot ang tupa.
- Patayin ang apoy, sabugan ng dill. Ilagay sa malalim na mangkok. Patungan ng masaganang kutsarang yogurt; pumipiluwit ang yogurt sa mainit na sopas.
- Ihain kasama ng naan sa tabi; ang sabaw ay sinisisip habang sumisipsip ng mayamang lasa ang tinapay.
Konteksto sa Kultura
Ang mastoba ay sopas ng bigas-at-karne ng Tajik — katulad ng Uzbek mastava ngunit gumagamit ang bersyong Tajik ng mas maraming dill at naghahain ng yogurt kaysa sa sour cream. Ang ulam ay almusal para sa magbabantay ng baka ng Tajik at hapunan ng pamilya tuwing weeknight. Ang kombinasyon ng bigas, sabaw ng karne at yogurt ay natatangi sa Tajik. Patuloy na gumagawa ng mastoba ang modernong komunidad ng Tajik diaspora.
