วิธีทำ
- ลวกเนื้อแกะในน้ำเดือดประมาณห้านาทีเพื่อล้างคราบ จากนั้นล้างให้สะอาด
- ตั้งหม้อใบหนาใส่น้ำมัน ผัดเนื้อแกะหกนาทีจนเหลืองหอม ใส่หอมใหญ่ แครอท และกระเทียมลงผัดต่อหกนาที
- เติมยี่หร่าป่น ผักชีป่น เกลือ และพริกไทยลงไปคนหกสิบวินาที ตามด้วยมะเขือเทศเข้มข้นและมะเขือเทศหั่นเสี้ยว ผัดต่อสี่นาที
- เทน้ำเปล่าหนึ่งลิตรครึ่งและข้าวที่ล้างแล้วลงไป เริ่มเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ปิดฝา ต้มต่อหกสิบนาทีจนข้าวเปื่อยและเนื้อแกะนุ่ม
- ปิดไฟแล้วโรยผักชีลาว ตักลงในชามลึก ราดด้วยโยเกิร์ตหนึ่งช้อนพูนซึ่งจะหมุนเข้ากับซุปร้อน
- เสิร์ฟพร้อมขนมปังนานข้างๆ ดื่มน้ำซุปสลับกับขนมปังที่จุ่มซับน้ำซุปเข้มข้น
บริบททางวัฒนธรรม
มัสโตบาเป็นซุปข้าวกับเนื้อของชาวทาจิก คล้ายมัสตาวาของอุซเบกแต่ฉบับทาจิกใส่ผักชีลาวมากกว่าและเสิร์ฟด้วยโยเกิร์ตแทนครีมเปรี้ยว เป็นอาหารเช้าของคนเลี้ยงสัตว์ชาวทาจิกและอาหารเย็นวันธรรมดาของครอบครัว การจับคู่ข้าว น้ำซุปเนื้อ และโยเกิร์ตคือเอกลักษณ์ของชาวทาจิกโดยแท้ ชาวทาจิกในต่างแดนยังคงทำมัสโตบาสืบทอดต่อกัน
