作法
- 羊肉與優格、薑蒜泥、三分之二的紅蔥酥、印度香飯香料、喀什米爾紅椒粉與鹽醃 4 小時，最好整夜。
- 另起一鍋滾 4 公升加鹽水並下整顆香料（綠小荳蔻、丁香、月桂葉、肉桂棒、皇室孜然）。將泡好的香米下鍋煮 5 分鐘——米應 7 分熟，瀝乾。
- 厚底鍋鍋底鋪上醃好的羊肉，淋 50 毫升酥油。
- 把李子乾與炸過的馬鈴薯壓入肉層中，再淋上番紅花牛奶於五個位置。
- 鋪上半熟米。淋剩餘酥油，撒剩餘紅蔥酥與 kewra 香水。
- 全麥麵團搓成長條圍住鍋邊，蓋緊鍋蓋密封。先大火 5 分鐘，再轉最小火燜 60 分鐘，離火靜置 15 分鐘。小心拆封，從底部往上撈取以保留分層。配優格醬、沙拉與一杯 borhani 香料優格飲享用。
文化背景
達卡羊肉印度香飯是這座城市的代表料理——和海德拉巴版本（更乾、更辣）與喀拉蚩版本（也偏辣）截然不同。舊達卡的名店——Kashish、Hazi's、Jhonan Khan——把羊肉印度香飯端得近乎神聖，週末總有顧客大排長龍。kacchi（生肉醃製）是技術核心。borhani 香料優格飲是非有不可的搭檔；達卡婚宴上沒有 borhani，等於不算完整。
