Paraan ng Pagluluto
- Adobohin ang kambing sa yogurt, luya-bawang na pasta, dalawang-katlo ng birista, biryani masala, Kashmiri chili at asin. Ipahinga ng 4 oras, mas magaling magdamag.
- Pakuluan ang 4L na inasinang tubig kasama ng buong pampalasa (luntiang kardamom, cloves, dahon ng laurel, kanela, shahi jeera). Idagdag ang ibinabad na basmati at pakuluan nang eksaktong 5 minuto — dapat 70% nang luto ang bigas. Salain.
- Sa mabigat na palayok, ilatag ang inadobong kambing sa ilalim. Buhusan ng 50ml ghee.
- Idiin ang alu bukhara at piniritong patatas sa mga layer ng karne. Ibuhos ang saffron na gatas sa limang lugar.
- Patungan ng nakapakulong bigas. Buhusan ng natitirang ghee, wisikan ng natitirang birista at kewra water.
- Igulong ang masa ng atta sa mahabang lubid; idiin sa paligid ng bingit ng palayok at selyuhan ang takip. Ilagay sa mataas na apoy ng 5 minuto, pagkatapos ay ilipat sa pinakamahinang apoy ng 60 minuto. Ipahinga ng 15 minuto sa labas ng apoy. Basagin ang selyo nang maingat. Hanguin ang biryani mula sa ilalim pataas upang manatiling nakikita ang mga layer. Ihain kasama ng raita, salad at piraso ng borhani inumin sa tabi.
Konteksto sa Kultura
Ang Dhaka kacchi biryani ay tatak na putahe ng lungsod — naiiba sa Hyderabadi (mas tuyo at mas maanghang) at Karachi (mas maanghang din) na biryani. Nagsisilbi ang mga specialty na restawran ng Lumang Dhaka — Kashish, Hazi's, Jhonan Khan — ng kambing na kacchi biryani bilang halos relihiyosong pagkain, na pumipila ang mga kumakain sa katapusan ng linggo. Ang teknikang kacchi (hilaw na inadobo) ay ang teknikal na pirma. Hindi mapagtatalunan na kasama ang borhani — ang pampalasahang yogurt na inumin. Teknikal na hindi kumpleto ang isang Dhaka na kasal kung wala ito.
