作法
- 把水在水壺中煮沸。茶葉放入濾布袋或細濾網中，下面放耐熱壺。
- 把沸水沖過茶葉。接住茶湯後再倒回沖一次——這「拉茶」（chak cha）動作是泰國小販萃取最多顏色與單寧的方法。
- 趁熱拌入糖至完全溶解。降至室溫後冷藏至少一小時。冷茶比溫茶更能與牛奶融合。
- 把煉乳拌入冷茶。試味——泰式冰奶茶應該強烈地甜，幾近甜點。視需要調整；這不是適合節制的飲品。
- 四個高玻璃杯裝滿冰塊。把冷甜茶倒至七分滿。
- 把30毫升淡奶慢慢從湯匙背面倒上每杯——它會在橘茶上漂浮一層雲白色。配長湯匙與吸管上桌；飲者在桌邊自己攪拌。
文化背景
泰式冰奶茶的橘色來自食用色素——原本的泰茶是棕色，但二十世紀中葉小販開始染色，以區別玻璃杯中的冰茶與咖啡。雙倒的拉茶技巧與馬來西亞的拉茶相似，部分是表演，部分是讓茶水充氧。四月曼谷酷熱十字路口的一杯cha yen是求生之舉；泰式甜品店會把它倒在碎冰上，旁邊配香蘭凍方塊作為更精緻的版本。
