泰式冰奶茶

做法

1. 用水壶把水煮至剧烈沸腾。把茶叶放入布茶袋或细筛中,架在耐热壶上。
2. 把沸水倒过茶叶。接住茶汤,再倒回第二次过滤——这个'拉茶'(chak cha)动作是泰国摊贩萃取最大色泽和单宁的方法。
3. 趁热加糖搅拌至完全溶化。冷却到室温,再冷藏至少一小时。冷茶比热茶更能容纳奶。
4. 把炼乳搅入冷茶中。试味——泰式cha yen应该极度甜,几近甜品。需要可以再加;这不是讲究节制的饮料。
5. 把四个高杯装满冰块。把冷甜茶倒在冰上至四分之三满。
6. 慢慢用勺背将30毫升淡奶倒入每杯——它会在橙茶上漂浮成奶白色一层。配长勺和吸管上桌;喝的人在桌上自己搅拌。