Cara membuat
- Didihkan air kuat di teko. Letakkan daun teh di kain saringan teh atau saringan halus di atas teko tahan panas.
- Tuangkan air mendidih melalui daun. Tampung tehnya, lalu tuang lagi melalui kedua kali tarikan ganda (chak cha) inilah cara pedagang Thailand mengekstrak warna dan tanin maksimal.
- Aduk masuk gula selagi teh panas sampai larut sempurna. Dinginkan ke suhu ruang, lalu masuk kulkas minimal satu jam. Teh dingin menerima susu lebih baik dari yang hangat.
- Aduk masuk susu kental ke teh dingin. Cicipi cha yen Thai harus manis agresif, hampir seperti dessert. Sesuaikan jika perlu; ini bukan minuman untuk pengekangan.
- Isi empat gelas tinggi dengan es sampai tepi. Tuang teh manis dingin di atas es sampai sekitar tiga perempat penuh.
- Pelan-pelan tuang 30 ml susu evaporasi melalui punggung sendok ke tiap gelas ia mengapung dalam lapisan putih berawan di atas teh oranye. Sajikan dengan sendok panjang dan sedotan; peminumnya mengaduk di meja.
Catatan budaya
Warna oranye cha yen berasal dari pewarna makanan tambahan teh Thailand asli berwarna cokelat, tetapi pedagang mulai mewarnainya pada pertengahan abad ke-20 untuk membedakan es teh dari kopi dalam gelas. Teknik tuang tarikan ganda dibagi dengan teh tarik di Malaysia dan sebagiannya pertunjukan, sebagiannya aerasi. Segelas cha yen di persimpangan Bangkok yang panas pada bulan April adalah aksi bertahan hidup; toko dessert Thailand akan menuangnya di atas es serut dengan kubus jeli pandan untuk versi yang lebih elaboratif.
