阿富汗咖哩餃（Sambosa）

作法

1. 製作酥皮：用指尖將食用油、印度藏茴香籽與鹽搓入麵粉中，搓至如粗砂狀。分次加入溫水，剛好成團即停。揉 2 分鐘即可。蓋好靜置 30 分鐘。
2. 製作內餡：2 大匙油加熱後將洋蔥炒 5 分鐘。加入蒜末與薑末炒 60 秒。加入羊絞肉炒 6 分鐘。加入孜然、芫荽、喀什米爾辣椒粉、肉桂與鹽炒 60 秒。加入青豆煮 3 分鐘。放涼，拌入香菜與薄荷。
3. 麵團分為 12 球。每球擀成直徑 16 公分圓片，從中央對切—每半張做一顆三角酥，共 24 個半圓。
4. 取一個半圓，直邊刷水後折成圓錐並重疊密合。圓錐中舀入 1.5 大匙內餡。
5. 圓錐開口處捏成扁平接縫密合。傳統造型呈四面金字塔；密合不良炸時會爆開。
6. 油加熱至 150°C—比一般油炸溫度低。三角酥分批以低溫炸 8 分鐘至淡金黃。再升溫至 180°C 續炸 2 分鐘上深色。撈起置於網架瀝油。趁熱搭配辣醬與優格享用。