Cara membuat
- Buat adonan: gosok minyak, ajwain, dan garam ke tepung dengan ujung jari hingga campuran tampak seperti pasir kasar. Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit hingga adonan baru menyatu. Uleni 2 menit saja. Tutup dan istirahatkan 30 menit.
- Buat isian: panaskan 2 sendok makan minyak; masak bawang bombay 5 menit. Tambahkan bawang putih dan jahe; tumis 60 detik. Tambahkan cincangan daging kambing; masak 6 menit. Tambahkan jintan, ketumbar, cabai Kashmir, kayu manis, dan garam; aduk 60 detik. Tambahkan kacang polong; masak 3 menit. Dinginkan. Aduk masuk daun ketumbar dan daun mint.
- Bagi adonan menjadi 12 bola. Pipihkan setiap bola menjadi lingkaran 16 cm. Potong menjadi dua di tengah — setiap setengah membuat satu sambosa. Anda memiliki 24 setengah.
- Ambil satu setengah cakram. Olesi tepi lurus dengan air; lipat menjadi kerucut dengan tumpang tindih. Sendokkan 1,5 sendok makan isian ke kerucut.
- Jepit bagian atas terbuka kerucut tertutup dalam jahitan datar. Bentuk khasnya adalah piramida bermuka empat; sambosa yang tersegel buruk akan pecah di minyak.
- Panaskan minyak ke 150°C — lebih rendah dari penggorengan tipikal. Goreng sambosa dalam batch pada suhu rendah ini selama 8 menit; harus berubah keemasan pucat. Naikkan panas ke 180°C dan goreng 2 menit lagi untuk warna pekat. Tiriskan di rak. Sajikan panas dengan chutney dan yoghurt.
Catatan budaya
Sambosa datang ke Afghanistan dari pedagang India-Mughal berabad-abad lalu, berkembang secara lokal. Sambosa Afghanistan menggunakan daging kambing (alih-alih sapi atau vegetarian India) dan menyertakan rempah segar (daun ketumbar, daun mint) yang biasanya tidak ada di samosa India. Hidangan ini adalah makanan jalanan di Kabul dan Herat; komunitas diaspora Afghanistan telah menyebarkannya secara global. Teknik penggorengan rendah-lalu-tinggi sama dengan samosa India, menghasilkan eksterior berlapis-lapis yang khas.
