Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang pastri: kuskusin ang mantika, ajwain at asin sa harina gamit ang dulo ng daliri hanggang ang halo ay parang magaspang na buhangin. Idagdag ang maligamgam na tubig nang paunti-unti hanggang magsama-sama lang ang masa. Masahin ng 2 minuto lamang. Takpan at ipahinga ng 30 minuto.
- Gawin ang palaman: painitin ang 2 kutsarang mantika; lutuin ang sibuyas ng 5 minuto. Idagdag ang bawang at luya; igisa ng 60 segundo. Idagdag ang giniling na tupa; lutuin ng 6 na minuto. Idagdag ang kumin, kulantro, Kashmiri chili, kanela at asin; haluin ng 60 segundo. Idagdag ang gisantes; lutuin ng 3 minuto. Palamigin. Ihalo ang wansoy at yerbabuena.
- Hatiin ang pastri sa 12 bola. Igulong ang bawat isa sa bilog na 16cm. Hatiin sa kalahati sa gitna — bawat kalahati ay isang sambosa. Mayroon kang 24 na hating-disko.
- Kunin ang isang hating-disko. Pinturahan ng tubig ang tuwid na gilid; tiklupin upang gumawa ng kono na may pagsasama. Ilagay ang 1.5 kutsarang palaman sa kono.
- Idiin pasara ang bukas na ibabaw ng kono sa patag na tahi. Ang lagdang hugis ay tatsulok na may apat na panig; ang sambosa na hindi nakaselyong mabuti ay sumasabog sa mantika.
- Painitin ang mantika sa 150°C — mas mababa kaysa sa karaniwang pagprito. Iprito ang sambosa nang paunti-unti sa mababang temperaturang ito ng 8 minuto; dapat maputlang ginto. Itaas ang apoy sa 180°C at iprito ng 2 minuto pa para sa malalim na kulay. Patuluin sa rack. Ihain habang mainit kasama ng chutney at yogurt.
Konteksto sa Kultura
Dumating sa Afghanistan ang sambosa mula sa mga negosyanteng India-Mughal ilang siglo na ang nakalipas, nag-evolve sa lokal. Gumagamit ang Afghan sambosa ng tupa (sa halip na ang baka ng India o vegetarian) at may sariwang halaman (wansoy, yerbabuena) na karaniwang wala sa samosang India. Ang ulam ay pagkaing-kalye sa Kabul at Herat; pinakalat ito ng mga komunidad ng Afghan diaspora sa buong mundo. Ang teknik ng mababang-pagkatapos-mataas na pagprito ay parehong ginagamit sa samosang India, gumagawa ng katangiang flaky sa labas.
