阿富汗萨姆萨

做法

1. 和酥皮:用指尖将油、藏茴香籽和盐搓入面粉,直至如粗砂状。逐渐加入温水,直到面团刚成形。揉2分钟即可。盖好醒30分钟。
2. 调馅:烧2大勺油;炒洋葱5分钟。加蒜和姜;煸60秒。下羊肉末;炒6分钟。加孜然、香菜籽粉、克什米尔辣椒粉、肉桂和盐;翻炒60秒。加豌豆;炒3分钟。放凉。拌入香菜和薄荷。
3. 面团分成12份。每份擀成直径16厘米的圆片。从中间对切——每半张做一个萨姆萨。共得24个半圆。
4. 取一片半圆。直边刷水;折成有重叠的圆锥形。1.5大勺馅料填入锥中。
5. 锥口压平捏紧。标志性的形状是四面金字塔;封口不严会在油中爆裂。
6. 油加热至150°C——比常规炸制温度低。萨姆萨分批以低温炸8分钟;应呈淡金色。火升至180°C再炸2分钟达到深色。沥油。趁热配辣酱和酸奶享用。