アフガン・サンボサ

作り方

1. ペストリーを作る:小麦粉に油、アジョワン、塩を指先ですり込み、混合物が粗い砂のように見えるまで。温水を生地が一つにまとまるまで徐々に加える。2分のみ捏ねる。蓋をして30分休ませる。
2. 詰めを作る:油大さじ2を熱し、玉ねぎを5分調理する。にんにくと生姜を加え60秒炒める。ラム挽肉を加え6分調理する。クミン、コリアンダー、カシミールチリ、シナモン、塩を加え60秒混ぜる。エンドウ豆を加え3分調理する。冷ます。パクチーとミントを混ぜ込む。
3. ペストリーを12個のボールに分ける。各々を直径16cmの円形に伸ばす。中央を横切って半分に切る — 各半分が一つのサンボサを作る。24個の半円ができる。
4. 半円1個を取る。直線縁に水を塗る。重ねて円錐形に折る。円錐に詰めを大さじ1.5スプーンで入れる。
5. 円錐の開いた上を平らな縫い目に閉じる。標識の形は4面ピラミッド。封が悪いサンボサは油で破裂する。
6. 油を150℃に熱する — 典型的な揚げ物より低い。サンボサをこの低温で8分揚げる。淡い金色になるはず。180℃に上げ、深い色のためさらに2分揚げる。ラックで油を切る。チャツネとヨーグルトと熱々で出す。