做法
- 1 升水大火烧开。下木薯珍珠,珍珠会沉底。轻轻搅一下防粘。煮 25 分钟(更大的珍珠时间更长)。
- 关火,盖盖焖 15 分钟,让珍珠在余温里继续煮。沥干。
- 做黑糖糖浆:小锅中把黑糖与 60 毫升水煮 4 分钟至糖浆状。煮好的珍珠拌入糖浆——既调味又防粘。冷藏。
- 泡茶:沸水冲入散茶,焖 5 分钟(台式珍奶的茶要泡得浓,近乎涩苦)。过滤。趁热加糖搅匀。冷却至室温后冷藏。
- 组合:把冷却的珍珠分入两只高玻璃杯(每杯约 2 大勺,有人偏好更多)。加冰。倒入凉茶至四分之三满。最后倒入冷牛奶,牛奶会与茶旋转交融,呈现拍照效果绝佳的渐变色。
- 立刻配粗吸管上桌——吸管必须够粗以吸入珍珠。喝时先搅匀,再交替着吸茶、嚼珍珠。
文化背景
珍珠奶茶 1986 年诞生于台中——多数说法把它归功于『春水堂』或『翰林茶馆』。它在 2010 年代席卷全球,品牌从台湾走向北美、欧洲、澳大利亚。木薯珍珠由木薯淀粉制成,带嚼劲的回弹感在台湾被叫做『Q』——这是台湾食物里特别推崇的口感。现代变种包括奶盖与水果珍珠。
