조리법
- 물 1L를 강하게 끓인다. 타피오카 펄을 넣는다. 가라앉을 것이다. 한 번 부드럽게 저어 들러붙지 않게 한다. 25분 끓인다(큰 펄이면 더 오래).
- 불을 끈다. 냄비를 덮고 15분 둔다. 펄은 잔열로 계속 익는다. 체에 거른다.
- 흑설탕 시럽을 만든다. 작은 냄비에 흑설탕과 물 60ml를 합친다. 4분 시럽이 될 때까지 끓인다. 익힌 펄을 시럽에 버무린다. 풍미를 더하고 들러붙는 것을 방지한다. 냉장한다.
- 차를 우린다. 잎차에 끓는 물을 부어 5분 우린다(대만 보바차는 강하게, 거의 쓸 정도로 우린다). 거른다. 설탕을 저어 녹인다. 실온까지 식힌 뒤 냉장한다.
- 조립한다. 식힌 펄을 키 큰 잔 두 개에 나누어 담는다(잔당 약 2큰술; 더 많이 원하는 사람도 있다). 얼음을 더한다. 차가운 차를 3/4까지 따른다. 차가운 우유를 위에 올린다. 우유가 차에 소용돌이치며 사진이 잘 받는 색 그라데이션을 만든다.
- 굵은 보바 빨대와 함께 곧바로 낸다. 빨대는 펄을 통과시킬 만큼 넓어야 한다. 마시는 사람은 저어 섞은 뒤 차를 빨아올리는 것과 펄을 씹는 것을 번갈아 한다.
문화적 배경
버블티는 1986년 타이중에서 만들어졌다. 춘쉐이탕이나 한린 차관에서 발명했다고 보는 의견이 대부분이다. 이 음료는 2010년대에 글로벌 현상이 되었고, 대만에서 북미, 유럽, 호주로 체인이 퍼져 나갔다. 타피오카 펄(보바)은 카사바 전분으로 만들고, 대만에서는 'Q'라 부르는 쫄깃하고 살짝 탄력 있는 씹는 맛을 가진다. 대만 음식에서 특히 귀히 여겨지는 식감 품질이다. 현대 변형은 치즈 폼과 과일 보바를 포함한다.
