做法
- 和面:面粉、盐、鸡蛋和温水混合。揉10分钟。醒30分钟。擀薄(2毫米)。切2厘米×2厘米方片。
- 锅烧热油。煎羊肉6分钟。加洋葱;炒4分钟。加蒜、姜、番茄膏;翻炒60秒。
- 加孜然、克什米尔辣椒粉和番茄瓣。炒4分钟。
- 加土豆和胡萝卜。倒入1升水。慢炖25分钟。
- 加甜椒和方面片;再煮6分钟——面片应软嫩。
- 关火,撒莳萝。盛入深碗。趁热享用。
文化背景
塔吉克方面汤是手切方面的塔吉克-维吾尔面汤。这道菜反映塔吉克与新疆维吾尔接壤的料理特点。塔吉克版用更多土豆和莳萝,与维吾尔原版不同。当代塔吉克餐厅将方面汤作为暖心汤供应;家庭厨师在寒冷冬夜烹制。
