만파르

Name: 만파르
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Cuisine: Tajikistan
Ingredients: 300 g 밀가루; 150 ml 따뜻한 물; 1 작은술 소금; 1 달걀; 500 g 양 어깨살; 1 작은 것 노란 양파; 2 감자; 1 당근; 2 피망; 5 쪽 마늘; 30 g 생강; 2 토마토; 1 큰술 토마토 페이스트; 1 큰술 큐민 가루; 1 큰술 카슈미르 고춧가루; 1 큰술 소금; 60 ml 무향 식용유; 1 L 물; 1 한 줌 생 딜

Манпар (Manpar)

타지크식 사각 면 수프로, 작은 정사각형으로 자른 밀가루 면을 양고기와 채소 국물에 넣고 감자, 당근, 피망과 함께 끓여 내는 음식입니다. 면이 더 짧은 우즈베크 라그만의 사촌격입니다.

준비45 분

조리50 분

인분4

난이도보통

tajikistannoodlessouplambwinter

조리법

면을 만듭니다. 밀가루, 소금, 달걀, 따뜻한 물을 섞어 10분간 치대고 30분간 휴지시킨 뒤 2mm로 얇게 밀어 2cm × 2cm 정사각형으로 자릅니다.
냄비에 식용유를 두르고 양고기를 6분간 굽고, 양파를 넣어 4분간 볶고, 마늘, 생강, 토마토 페이스트를 넣어 60초간 볶습니다.
큐민, 카슈미르 고춧가루, 토마토 웨지를 넣고 4분간 익힙니다.
감자와 당근을 넣고 물 1L를 부어 25분간 뭉근히 끓입니다.
피망과 사각으로 자른 면을 넣고 6분간 더 끓여 면이 부드럽게 익도록 합니다.
불을 끄고 딜을 흩뿌립니다. 깊은 그릇에 담아 뜨거울 때 냅니다.

문화적 배경

만파르는 손으로 사각으로 자른 면을 넣은 타지크-위구르식 국수 수프로, 신장 위구르 음식 문화와 맞닿은 타지크의 지리적 위치를 보여줍니다. 타지크식은 위구르 원형보다 감자와 딜을 더 많이 사용합니다. 오늘날 식당에서는 따뜻한 위로 음식으로 내고, 가정에서는 추운 겨울 저녁 식탁에 자주 올립니다.