Cara membuat
- Buat mi: campurkan tepung, garam, telur, dan air hangat. Uleni 10 menit. Diamkan 30 menit. Gilas tipis (2mm). Potong menjadi kotak 2cm × 2cm.
- Panaskan minyak. Tumis domba 6 menit. Tambahkan bawang bombay; masak 4 menit. Tambahkan bawang putih, jahe, pasta tomat; aduk 60 detik.
- Tambahkan jintan, cabai Kashmir, dan baji tomat. Masak 4 menit.
- Tambahkan kentang dan wortel. Tuangkan 1L air. Rebus dengan api kecil 25 menit.
- Tambahkan paprika dan kotak mi; masak 6 menit lagi — mi harus empuk.
- Setelah api dimatikan, taburkan dill. Sendok ke mangkuk dalam. Sajikan panas.
Catatan budaya
Manpar adalah sup mi Tajik-Uyghur dengan mi persegi potong tangan. Hidangan ini mencerminkan perbatasan Tajik dengan masakan Uyghur Xinjiang. Versi Tajik menggunakan lebih banyak kentang dan dill daripada aslinya yang Uyghur. Restoran Tajik modern menyajikan manpar sebagai sup yang menenangkan; juru masak rumahan membuatnya untuk malam musim dingin yang dingin.
