विधि
- नूडल बनाएँ: मैदा, नमक, अंडा और गुनगुना पानी मिलाएँ। 10 मिनट गूँथें। 30 मिनट आराम दें। पतला (2 मिमी) बेलें। 2 सेमी × 2 सेमी वर्गों में काटें।
- तेल गरम करें। मेमने को 6 मिनट भूनें। प्याज़ डालें; 4 मिनट पकाएँ। लहसुन, अदरक, टमाटर का पेस्ट डालें; 60 सेकंड चलाएँ।
- जीरा, कश्मीरी मिर्च और टमाटर के टुकड़े डालें। 4 मिनट पकाएँ।
- आलू और गाजर डालें। 1 लीटर पानी डालें। 25 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- शिमला मिर्च और नूडल वर्ग डालें; 6 और मिनट पकाएँ — नूडल नरम होने चाहिए।
- आँच बंद करें, सोआ छिड़कें। गहरे कटोरों में डालें। गरम परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
मनपर हाथ से कटे चौकोर नूडलों वाला ताजिक-उयग़ुर नूडल सूप है। यह व्यंजन शिनजियांग उयग़ुर व्यंजन के साथ ताजिक सीमा को दर्शाता है। ताजिक संस्करण उयग़ुर मूल से अधिक आलू और सोआ का उपयोग करता है। आधुनिक ताजिक रेस्तराँ मनपर को आराम के सूप के रूप में परोसते हैं; घरेलू रसोइए ठंडी सर्दी की रातों के लिए बनाते हैं।
