Gitnang Asya · 🇹🇯 Tajikistan · Pansit at Noodles

Manpar

Name: Manpar
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Cuisine: Tajikistan
Ingredients: 300 g harinang puti; 150 ml maligamgam na tubig; 1 kutsarita asin; 1 itlog; 500 g balikat ng tupa; 1 maliit dilaw na sibuyas; 2 patatas; 1 karot; 2 bell pepper; 5 butil bawang; 30 g luya; 2 kamatis; 1 kutsara tomato paste; 1 kutsara kuming durog; 1 kutsara Kashmiri chili powder; 1 kutsara asin; 60 ml neutral na mantika; 1 L tubig; 1 isang maliit na pungkos sariwang dill

Манпар (Manpar)

Sopas na parisukat na pansit ng Tajik — maliliit na parisukat na pansit ng trigo sa sabaw ng tupa-at-gulay na may patatas, karot at bell pepper. Ang pinsang Tajik ng Uzbek lagman, na may mas maiikling pansit.

Paghahanda45 min

Pagluluto50 min

Para sa4

HirapKatamtaman

tajikistannoodlessouplambwinter

Paraan ng Pagluluto

Gawin ang pansit: pagsamahin ang harina, asin, itlog at maligamgam na tubig. Masahin ng 10 minuto. Ipahinga ng 30 minuto. Igulong nang manipis (2mm). Hiwain sa 2cm × 2cm na parisukat.
Painitin ang mantika. Iprito ang tupa ng 6 na minuto. Idagdag ang sibuyas; lutuin ng 4 na minuto. Idagdag ang bawang, luya, tomato paste; haluin ng 60 segundo.
Idagdag ang kumin, Kashmiri chili at hiniwang kamatis. Lutuin ng 4 na minuto.
Idagdag ang patatas at karot. Ibuhos ang 1L tubig. Pakuluan sa mahinang apoy ng 25 minuto.
Idagdag ang bell pepper at parisukat na pansit; lutuin ng 6 na minuto pa — dapat malambot na ang pansit.
Patayin ang apoy, sabugan ng dill. Ilagay sa malalim na mangkok. Ihain habang mainit.

Konteksto sa Kultura

Ang manpar ay sopas ng pansit na Tajik-Uyghur na may parisukat na pansit na hiniwa-sa-kamay. Sumasalamin ang ulam sa hangganan ng Tajik sa lutuing Xinjiang Uyghur. Gumagamit ang bersyong Tajik ng mas maraming patatas at dill kaysa sa orihinal na Uyghur. Naghahain ng manpar ang modernong restawran ng Tajik bilang sopas na kompromiso; ginagawa ito ng mga lutuing-tahanan para sa malalamig na gabi sa taglamig.