Cách làm
- Làm mì: trộn bột mì, muối, trứng và nước ấm. Nhào 10 phút. Để nghỉ 30 phút. Cán mỏng (2mm). Cắt thành hình vuông 2cm × 2cm.
- Đun nóng dầu. Áp chảo thịt cừu 6 phút. Cho hành tây; nấu 4 phút. Thêm tỏi, gừng, tương cà chua đặc; khuấy 60 giây.
- Cho thì là Ai Cập, ớt Kashmiri và cà chua bổ múi cau. Nấu 4 phút.
- Cho khoai tây và cà rốt. Đổ vào 1L nước. Ninh 25 phút.
- Cho ớt chuông và mì vuông; nấu thêm 6 phút — mì phải mềm.
- Tắt bếp, rắc thì là. Múc vào tô sâu. Dùng nóng.
Bối cảnh văn hóa
Manpar là súp mì Tajik-Uyghur với mì vuông cắt tay. Món phản ánh việc Tajik giáp với ẩm thực Uyghur Tân Cương. Phiên bản Tajik dùng nhiều khoai tây và thì là hơn nguyên gốc Uyghur. Các nhà hàng Tajik hiện đại phục vụ manpar làm súp ấm áp; người nấu tại nhà làm cho những đêm đông lạnh.
