客家擂茶

做法

1. 花生中小火干锅炒 5 分钟,刚刚转金、香气出来即可。放凉。这一步至关重要;生花生擂出来的擂茶味道单薄。
2. 在客家擂茶钵(内壁有深沟槽的陶钵,称为擂钵)或一般石臼里,加入绿茶叶、花生、两种芝麻、南瓜籽、葵花籽、盐与冰糖。
3. 用木棒开始擂。客家手法是缓慢的圆周式研磨,把材料逐步揉合。8 分钟后混合物会变成细腻、近乎奶白的酱料,茶叶完全融入,坚果出油。最后 60 秒加薄荷叶再略擂。
4. 一边搅动一边把沸水缓缓注入擂钵。先 200 毫升,糊体会化为浓稠淡绿茶汤。按需要再加水,擂茶可以稠如粥,也可以稀如汤。
5. 想喝顺滑可过细筛,想保留颗粒就保持原样(传统做法)。
6. 倒入碗中。每碗顶上撒一大把米香。食客把米香搅入茶里,米香吸汁后多了一份耐嚼对位。这是介于饮料与粥之间的食物,要用勺子吃。