조리법
- 마른 팬에 땅콩을 중약불로 5분 살짝 황금빛이 되고 향이 날 때까지 볶는다. 식힌다. 볶기는 필수다. 생땅콩은 평평한 레이차를 만든다.
- 하카 레이차 그릇(레이펀이라는 깊게 골이 패인 도자기 절구) 또는 일반 절구에 녹차 잎, 땅콩, 두 종류 깨, 호박씨, 해바라기씨, 소금, 얼음설탕을 합친다.
- 나무 절굿공이로 빻기 시작한다. 하카 기법은 천천히 원을 그리며 재료를 점차 함께 갈아 나간다. 8분 후 혼합물은 가늘고 거의 크리미한 페이스트가 되어야 한다. 차 잎이 완전히 통합되고 기름이 풀려 나온다. 마지막 60초에 신선한 민트를 넣고 잠깐 빻는다.
- 끓는 물을 절구에 천천히 부으며 저어준다. 200ml로 시작한다. 페이스트가 진하고 옅은 초록빛 차로 묽어진다. 원하는 농도가 될 때까지 물을 더 넣는다. 하카 레이차는 죽처럼 진한 것부터 수프처럼 묽은 것까지 다양하다.
- 더 매끄러운 음료를 원하면 고운 체에 거른다. 또는 식감을 살려 그대로 둔다(전통 방식).
- 그릇에 따른다. 각 그릇 위에 튀긴 쌀을 한 줌 넉넉히 올린다. 마시는 사람이 쌀을 레이차에 저어 섞으면 쌀이 부드러워지며 크리미한 견과류 차에 쫄깃한 대조를 더한다. 음료와 죽 사이 어딘가이므로 숟가락으로 마신다.
문화적 배경
하카 레이차는 가장 독특한 하카 문화 전통 중 하나다. 이 음식은 대만과 말레이시아의 하카 디아스포라가 주로 보존한다. 거기서 하카 공동체 모임의 거의 의례로 살아남았다. 빻기는 인내가 필요하다. 현대식 블렌더 지름길은 비슷한 것을 만들지만 하카 원형을 크리미하게 만드는 점진적인 기름 풀기를 잃는다. 이 음식은 건강하고 영양 풍부하며 웰니스 음료로 여겨진다. 대만 신주현의 베이푸가 가장 유명한 레이차 마을이다. 관광객들이 자기 것을 빻으러 일부러 방문한다.
