विधि
- मूँगफली को सूखे पैन में मध्यम-धीमी आँच पर 5 मिनट तक भूनें जब तक थोड़ी सुनहरी और सुगंधित न हो जाए। ठंडा करें। भूनना ज़रूरी है; कच्ची मूँगफली से लेइ चा फीका बन जाता है।
- एक हक्का लेइ चा कटोरे (गहरी धारियों वाला सिरामिक मूसल जिसे लेइ पेन कहते हैं) या साधारण मूसल में हरी चाय की पत्तियाँ, मूँगफली, दोनों तिल, कद्दू और सूरजमुखी के बीज, नमक और मिश्री मिलाएँ।
- लकड़ी के मूसल से कूटना शुरू करें। हक्का तकनीक धीमी और गोलाकार होती है, सामग्री को धीरे-धीरे पीसकर मिलाती है। 8 मिनट बाद मिश्रण बारीक, लगभग मलाईदार पेस्ट होना चाहिए, चाय की पत्तियाँ पूरी तरह मिल चुकी हों और तेल निकल चुका हो। आख़िरी 60 सेकंड में ताज़ा पुदीना डालकर थोड़ा कूटें।
- मूसल में चलाते हुए धीरे-धीरे खौलता पानी डालें। 200 मिली से शुरू करें; पेस्ट गाढ़ी, हल्की हरी चाय में बदल जाएगा। अपनी पसंद की गाढ़ाई तक और पानी डालें — हक्का लेइ चा खीर-गाढ़ी से सूप-पतली तक हो सकती है।
- अगर चिकना पेय चाहिए तो बारीक छलनी से छानें, या (पारंपरिक तरीक़े से) बनावट सहित छोड़ दें।
- कटोरों में डालें। हर कटोरे पर ख़ूब सारे मुरमुरे ऊपर डालें। खाने वाला मुरमुरों को लेइ चा में मिलाता है; मुरमुरे नरम होकर मलाईदार मेवेदार चाय में चबाने वाला अंतर जोड़ते हैं। चम्मच से पीएँ क्योंकि यह पेय और दलिया के बीच की चीज़ है।
सांस्कृतिक संदर्भ
हक्का लेइ चा सबसे विशिष्ट हक्का सांस्कृतिक परंपराओं में से एक है — यह व्यंजन मुख्य रूप से ताइवान और मलेशिया में हक्का प्रवासियों द्वारा संरक्षित किया गया है, जहाँ यह हक्का सामुदायिक सभाओं में लगभग एक रिवाज के रूप में जीवित है। कूटने में धैर्य चाहिए; आधुनिक ब्लेंडर शॉर्टकट कुछ अनुमानित बनाते हैं लेकिन धीमी तेल-निकलने की प्रक्रिया खो देते हैं जो हक्का मूल को मलाईदार बनाती है। यह व्यंजन स्वस्थ, पोषक-तत्वों से भरपूर है और एक स्वास्थ्य पेय के रूप में देखा जाता है। ताइवान के हसिनचू ज़िले का बेईपू सबसे मशहूर लेइ चा शहर है; पर्यटक ख़ासतौर पर अपनी ख़ुद की कूटने आते हैं।
