Cách làm
- Rang đậu phộng trong chảo khô trên lửa vừa-nhỏ 5 phút cho đến vừa vàng và thơm. Để nguội. Rang là thiết yếu; đậu phộng sống làm lei cha bệch.
- Trong tô lei cha Hakka (cối gốm có rãnh sâu gọi lei pen) hoặc cối thường, trộn lá trà xanh, đậu phộng, cả hai loại vừng, hạt bí và hạt hướng dương, muối và đường phèn.
- Bắt đầu giã bằng chày gỗ. Kỹ thuật Hakka chậm và vòng tròn, dần dần xay các nguyên liệu cùng nhau. Sau 8 phút hỗn hợp phải là hỗn hợp mịn, gần như kem, với lá trà hòa tan hoàn toàn và tinh dầu được giải phóng. Cho bạc hà tươi trong 60 giây cuối và giã ngắn.
- Rót nước sôi dần dần vào cối khi đang khuấy. Bắt đầu với 200ml; hỗn hợp sẽ loãng thành trà đặc, xanh nhạt. Thêm nước cho đến khi đạt độ đặc bạn muốn — lei cha Hakka có thể từ đặc như cháo đến loãng như súp.
- Lọc qua rây mịn nếu muốn thức uống mịn hơn, hoặc để có kết cấu (cách truyền thống).
- Rót vào tô. Phủ mỗi phần với một nắm cốm rang dồi dào. Người uống khuấy cốm vào lei cha; cốm mềm và thêm đối lập dai cho trà béo. Uống bằng muỗng vì là giữa thức uống và cháo.
Bối cảnh văn hóa
Lei cha Hakka là một trong những truyền thống văn hóa Hakka đặc biệt nhất — món được bảo tồn chủ yếu bởi cộng đồng Hakka di cư ở Đài Loan và Mã Lai, nơi nó tồn tại như nghi thức gần như tại các buổi tụ tập cộng đồng Hakka. Việc giã cần kiên nhẫn; lối tắt máy xay hiện đại tạo ra thứ tương tự nhưng mất việc giải phóng dầu dần dần làm cho bản gốc Hakka kem mịn. Món lành mạnh, dày dinh dưỡng, và được coi là thức uống wellness. Beipu ở quận Hsinchu, Đài Loan, là thị trấn lei cha nổi tiếng nhất; du khách đến cụ thể để giã của họ.
